Украину наводнил фальсификат твердых сыров: как проверить качество продукта в домашних условиях

Украину заполонили фальсифицированные сыры. Нередко отличить качественный продукт от фальсификата по внешним признакам не так-то просто. Однако для того чтобы проверить, не обманывают ли вас продавцы, не обязательно быть профессором химии и иметь под рукой целую лабораторию, оснащенную современными приборами.

Есть несколько признаков, позволяющих распознать фальсификат, так сказать, на глаз.

Обращайте внимание на этикетку

Конечно, бывает, что этикетки содержат ложную информацию о продукте, однако в большинстве случаев они более-менее точно воспроизводят его химический состав. И уже по тому, что там написано, можно определить: перед вами настоящий сыр или сыроподобный подлог? В маркировке должно быть четко написано, что это сыр. Если там есть надпись "сырный" или "сыроподобный", то ясно, что это не сыр.

В состав натурального сыра могут входить следующие ингредиенты:

молоко,

соль,

кисломолочные закваски,

сычужный фермент.

При этом не следует пугаться, если обнаружите в составе сыра консерванты или красители. Далеко не все они вредны, и некоторые имеют право на существование в натуральном твердом сыре.

Что можно встретить в составе сырного продукта:

не более 20% молока,

крахмал,

кокосовое масло,

пальмовое масло,

белки растительного происхождения,

заменители молочного жира.

Так что если в составе указано все это "добро", то знайте: вы держите в руках не сыр, а сырный продукт. Ну, а уж брать его или нет – ваше дело. По крайней мере, производитель вас не обманывает.

Органолептические показатели продукта (внешний вид, запах, вкус)

Натуральный сыр должен пахнуть молоком. Даже если в него добавлены еще какие-нибудь консерванты, чтобы увеличить его срок годности, все равно запах молока должен присутствовать. Кроме того, стоит сыру немного полежать при комнатной температуре, как его срез становится жестким, и на нем образуется твердая корка.

В свою очередь, сырный продукт обладает следующими свойствами:

кисловатый запах, имеющий химический оттенок;

привкус, ничем не напоминающий молоко;

"резиновую" консистенцию.

Подсветка в ультрафиолетовых лучах

Натуральный твердый сыр – не доллары, конечно, но способен доставить не меньше удовольствия, чем они. Следовательно, если он без посторонних включений, то он не должен светиться в ультрафиолете. А если он включает в себя растительные жиры (чего в натуральном продукте не должно быть), то эти жиры будут выглядеть как маленькие синие пятна.

Проверка с помощью капли йода

Последовательность проверки такова:

капните несколько капель на сыр;

подождите минут 10;

оцените, в какой цвет окрасился сыр там, где с ним контактировал йод.

Если в сыре слишком много крахмала, он становится темно-сине-зеленым. А если крахмала нет, то йод оставит на нем оранжевые или коричневые следы.

Скатывание

Надо попробовать скатать небольшой кусочек сыра в комок. Если это сделать легко, то перед вами – сыроподобный продукт. Настоящий сыр не скатывается, и он не должен быть мягким.

Цена продукта

Натуральный сыр сыр дешевым быть не может. Ведь его делают из молока, а молоко сейчас дорогое.

Итак, основные признаки некачественного сыра таковы:

неоднородность консистенции;

не эластичность (сыр сразу ломается и совсем не гнется);

в сыре мало дырочек или их совсем нет.

Правда, есть такие сорта сыра, в которых дырочек не должно быть, говорят эксперты. И все же отсутствие дырок должно насторожить.

biz.today.ua