16 февраля 2014 г. в 00:11
Ученые сделали открытие в сфере питания. Они выяснили, что охлаждение удваивает срок годности яиц и способствует снижению риска заболеваний.
Для положительного эффекта яйца охлаждаются жидким углекислым газом. После нескольких секунд влияния белки стабилизируются, а полезные качества яиц сохраняются в течение 3 месяцев.
Такая обработка оберегает человека от заражения сальмонеллой и от других болезней. Охлаждение создает защиту вокруг желтка, а это мешает бактериям проникать.
Чтобы охлаждать яйца, на продукт воздействуют струей жидкого углекислого газа, понижая температуру до -45 градусов.
Внутри скорлупы возникает прослойка льда, когда лед тает, устанавливается температура в 6 градусов.
Именно такая температура необходима для предотвращения процесса размножения сальмонеллы.
Эта новая технология позволяет облегчить транспортировку в дальние регионы, а также способствует сокращению случаев заражения сальмонеллой.
По материалам: healthystyle
