19 марта 2011 г. в 10:45
- Тебе чего купить? - спрашиваю коллегу, отправляясь за едой. - Я
чизбургер возьму.
- Не, я эту гадость не буду, это ж резина! Принеси мне оливье и селедку
под шубой.
Итог - наслаждения от обеда я не испытала, зато сыта и здорова. А
коллега два дня дома провалялась с отравлением. Нет, это не реклама
чизбургеров. Это к тому, что и салаты не все одинаково полезны...
Селедка неделю «плавает» в ванне
...Номерок с объявлением о работе я нашла в газете. По телефону
равнодушный голос назвал адрес и велел спросить Фаину. Сколько я буду
получать и по какому графику работать, не пояснил. Так я оказалась в
полуподвале с непробиваемой железной дверью. Кроме золотозубой Фаины,
меня встретили Фархат, Буйлан и, как ни странно, Сашка.
- Надевай фартук, сапоги и топай в цех! - велит черноглазая Фаина, пока я
с любопытством оглядываюсь по сторонам.
Зал один - похоже, бывший склад. Два мутных окна, засаленный пол в
грязных подтеках. Из техники - плита, парочка бытовых холодильников,
морозильная камера, два разделочных стола и посуда. Десяти-,
двадцатилитровые кастрюли стоят на полу.
- Тут у нас замес, да, тут майонез, тут картошка, да, и яйца, да. Овощи и
рыба в углу, но туда не надо ходить! - «позаботился» обо мне Фархат (он
же Федя). Спасибо, я бы и так туда не сунулась. Там, в темном-темном
углу, в страшной-страшной эмалированной ванне томится тухлая-тухлая
селедка. Судя по запаху, суток эдак трое.
- Ее нельзя выкинуть? - интересуюсь я.
- А салат с чем делать? - искренне удивляется Фархат. - Там еще мяса
полно, да. Отдираешь от костей и - в салат! Селедка под шубой - любишь
такой?
Уже нет...
Оказывается, рыбу привозят с рынка по понедельникам, сдают по дешевке
то, что не продали в выходные. Но если на базаре ее хранят в соленом
растворе, то с водой в цехе возиться не будут. Кинул в ванну, разделал
тут и оставил на неделю.
- Раньше ее уксусом заливали, да хозяин запретил: нечего продукты
переводить! Теперь нюхаем эту вонь! - вступает в разговор Сашка. Глаза
у него с похмелья цвета свеклы, которую он шинкует на допотопной
машине-комбайне.
Майонез с запахом мяса
- Хорош на селедку любоваться! Тащи мясо с холодильника! - «включает
начальника» Сашка.
Открываю морозильную камеру, а там... А там то, что моя деревенская
бабушка называла обрезь. Неликвид мясокомбината. Салатных дел мастера
покупают по дешевке у мясников то, что не ушло на колбасу. Сухожилия,
части хвостов, обрезки шкурок... Если сварить это до консистенции
холодца, а потом перекрутить, получится ингредиент салата «Нежный». Его
мне и поручили сварганить.
- Куда столько валишь? Тонко ложи! - возмущается Сашка, глядя, как я
выкладываю мясо в салат.
- Так даже пахнуть мясом не будет! - пытаюсь достучаться до его разума.
- А я в майонез чепухи насыпал, - ухмыляется Сашка. «Чепуха» - это
ароматизатор такой кустарный, с того же мясокомбината. Ложка в любой
продукт - и в воздухе повисает аппетитный запах свежепрожаренного
бифштекса. Аж попробовать захотелось, но воспоминания о технологии
производства меня остановили. А Буйлану все нипочем. Схватив со стола
ложку с чем-то зачерствевшим по краям, он лезет ею в наш салат.
Облизавшись, выдает:
- Нормально. Яйца режь быстрее, иначе им капут.
Яйца - не селедка, за их сроком хранения следят строго. Испортятся -
вонь ничем не перебить. Салаты с ними хранят не больше двух суток в
холодильнике. А вот овощные и корейские ожидают отправки у выхода, для
них в морозилке места нет.
Хозяева договорятся
- А если заветрятся? - киваю я на накрытые у дверей кастрюли, когда мы
дружной командой выходим покурить.
- Ну перемешают девки в магазинах, че, безрукие, что ль? - не перестает
удивляться моей наивности Сашка.
- А проверка придет? - не унимаюсь я.
- Хозяева договорятся, - объясняет Саша, показывая большим и
указательным пальцами, как именно договариваются хозяева. - Мы за
полтора года только раз «попадали». Загребли всех в отделение, но быстро
отпустили. А через два дня хозяин позвонил: выходите на работу. Уладил
все.
«Из-за таких «улаживаний» мы и травимся!» - ухмыляюсь про себя еще раз.
- Ах ты, зараза! - прерывает наш перекур голос Фатимы. Залетаем внутрь.
Кошка Фрося, любимица узбечки, опрокинула контейнер с селедкой под
шубой. В салате сальный пол, ну и сама Фрося.
- Быстрей собирай, пока не разнесла, да. Кыш, дура! - берет ситуацию под
контроль Федя. Ловким движением руки он утрамбовывает салат обратно в
контейнер. Вторым - накладывает новый слой майонеза. Час спустя
незаметно вытряхиваю салат в бадью с отходами. Придется что-то придумать
завтра в оправдание. Надеюсь, когда-нибудь мне это зачтется!
Самые дешевые сосиски идут на оливье
Утро следующего дня получается суетным. Коля - водитель микроавтобуса, а
заодно и грузчик - должен развезти продукцию по магазинам (мы ж
предприятие солидное, поставляем продукцию почти во все супермаркеты
города). Ношусь туда-сюда, как заяц из рекламы батареек. Прежде чем
загрузить кастрюли и пластмассовые контейнеры с салатами, нужно забрать
привезенные водителем продукты. Мне доверяют нести «колбасную коробку».
Увидев «поплывшие» в упаковках сосиски, вспоминаю студенчество. Мы такие
ели всей общагой, они самые дешевые.
- А сосиски зачем? - спрашиваю у идущего сзади Саши.
- На завтрак из Парижа прислали! - с юмором у неопохмелившегося с утра
Сашки плохо. - В оливье построгаем вместо колбасы, они тоже с
мясокомбината - дешевле, чем «Чайная».
Подсчитаем. В магазине сто граммов любимого новогоднего салата стоят 6
гривен. Студенческие сосиски - 12 гривен, на сто граммов идет одна, яйца
- 9 гривен за десяток (в салат идет одно), картошка покупается раз в
сезон по 4 грн. за кило (две штуки), огурцы непонятного происхождения и
стоимости, майонез идет ко всем салатам из одного большого контейнера.
Выходит примерно 3,5 грн. за 100 граммов, почти двойная прибыль.
Неплохо! Что уж говорить про дорогие салаты с мясом или кальмарами, там
навар вырастет в разы при минимальных затратах.
Беги, Вера, беги!
- Я не поняла, а где еще один контейнер с селедкой под шубой? -
прерывает мои мысленные подсчеты Фаина.
- Э-э-э, не знаю... - теряюсь я.
- Федя говорит, ты вчера у холодильника вертелась! Куда дела? - Судя по
ее грозному настрою, рассказывать о судьбе салата не стоит. - Стой тут, я
позвоню хозяину!
- Я на улице покурю! - схватив сумку, я скрываюсь, как любят писать в
сводках, «в неизвестном направлении». И, как подсказывает моя тонкая
интуиция, правильно делаю. Думаю, штрафом бы я не отделалась... Меня
мучает только один вопрос: рассказать ли о моих «кулинарах» милиции? С
одной стороны, криминал налицо, с другой - помнятся слова Сашки, что у
хозяина во всех структурах схвачено. А вы как думаете?
ЗНАЙ!
Специями отбивают неприятный запах
Как правильно выбрать и отличить свежий от залежавшегося, советует
Эльвира Клещева, мастер производственного обучения колледжа кулинарного
искусства.
1. Обращайте внимание на то, как хранится салат. Он должен быть в
стеклянной посуде и в отдельной витрине. Никакие горячие блюда и другие
закуски храниться вместе с салатами не должны.
2. Оцените внешний вид салата. Если он заветрен, брать не стоит:
наверняка он давно лежит на витрине. Часто в магазинах и кафе на блюде с
салатиками можно увидеть много зелени - хозяева специально не жалеют
укропа и петрушки, чтобы скрыть его несвежесть.
3. Салаты, заправленные подсолнечным маслом (например, винегрет,
капустный), безопаснее, чем заправленные майонезом или соусами,
содержащими уксус и лимонную кислоту. Даже если такой салат стоит на
витрине больше положенного срока, вероятность, что он испортился,
гораздо меньше.
4. Помните, что рыбные и мясные салаты портятся быстрее овощных.
5. Лучший способ определить, просроченный вам продали салат или нет, -
попробовать. Если он неприятен на запах или вкус, сразу несите обратно и
требуйте вернуть деньги.
6. Стоит насторожиться, если салатик сильно пахнет чесноком, в нем много
перца или других специй. Нередко так пытаются заглушить вкус и запах
подпорченного продукта.
Источник:
Перепечатка, копирование или воспроизведение информации, содержащей ссылку на газету "" в каком-либо виде запрещена. Перепечатка только с
